Ceviz Ağacı (cevizgiller)

Cevizgiller (Juglandaceae) ailesinden, gerek odunundan, gerek meyvesinden yararlanılan ağaç .

Juglans cinsine bağlı olan ceviz ağacının (Juglans Regia) özellikle iki türü ünlüdür: Kuzey Amerika’da yetişen türün odunu önemlidir ama meyvesi orta niteliktedir; İran ve kuzey Çin kökenli olduğu sanılan öbür türse, özellikle Romalılar aracılığıyla batı Avrupa’nın her yanına yayılmıştır. Bu sonuncu türün bir çok çeşidi bulunur, (Ceviz ağaçlarının meyvelerinin kaliteli olması için, yüksek yerler tercih edilir), Meyvesi yumuşak kabuklu olan çeşitler, taze ceviz içi (olgunlaşmadan önce toplanan cevizler) ve yağı bakımından en değerli olanlarıdır. Juglans cinsine yakın bir cins olan
Carya’dan Hickory cevizleri ya da Amerika beyaz cevizleri elde edilir. Bir başka cins olan Pterocarya’nın meyveleriyse kanatlı’dır.  Çok iyi bir boya elde edilen ceviz ağaçlarının bitki bilimindeki sınıflandırması pek açık seçik değildir. Sınıflama erkek çiçeklerin tırtılsı  durumu düzenlemesine  dayandırıldığında Ceviz ağaçları tırtılsılar içinde yer alabilir; ama, tüysü yaprakları nedeniyle de, terebinthaceae ailesine yaklaşır. (bu aileden de meyvesi ve dişi çiçeğiyle ayrılır) Ceviz ağacının meyvesi ve dişi çiçeği son derce özgündür. Dişi çiçek ancak iki büyük tepecikle görülür. Ceviz diye adlandırılan meyvenin yeşil renkli bir dış kabuğu vardır. Kusurlu durumlar dışında bakışımlı iki bölümden oluşan kabuk, içindeki çenek’le taşır ( ve her lob,iki parçalı kabuğun içinde ikişer loblu iki çenek vardır her lob, birbirinden ince ve dayanıklı bir zarla ayrılmış bir yarım bölmenin içindedir) kabuğun içindeki iki çenek tüm olarak çıkartıldığında tıpkı insan beynini andırır görünümü, ve meyvenin odunlaşmış kabuğunu örter. Ceviz ağacı yaklaşık yirmi yıllık olduğunda ürün vermeye başlar; ama yetmiş yıllık olana kadar ürün vermeye devam eder.